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从昆剧《牡丹亭》里赏玩的花卉

发布时间:2019-04-25 20:34 来源:未知 编辑:admin

  前天晚上,央视记载片《舌尖上的中国3》播完第八集《合》,这一季就此收官。分歧于前两季的好评,第三季不断在吐槽和争议声中渡过,豆瓣评分只要4.9。

  第六集的主题是酥,讲的是点心。从宫廷点心到广式点心,从北方面点到南方酥糕,面果、定胜糕、瓜子酥、重阳糕、嵌字豆糖、渔亭糕、叉烧包……尽展食物之美,总算回到了前两季《舌尖》一贯的主题上。

  就在这一集中,从第38分钟起头,呈现了杭州,此中一道“荷花酥”,冷艳了良多人。

  这一集,其实还躲藏了一个主要的杭州元素浙江省社科院文化所研究员俞为洁,一枚杭州人,也是这一集的六位参谋之一。今天,记者专访了她,来听听《舌尖3》与杭州发生了哪些故事。

  客岁6月的一天,在杭州城东的一家酒店里,俞为洁给《舌尖3》总导演刘鸿彦、总筹谋周塬、筹谋胡爱忠三人“讲了课”。

  《舌尖3》找到俞为洁,是有人保举,而她的著作《中国食料史》,也是《舌尖2》主创团队必读书单中的一本。这本书深切切磋了中国从史前到现代食料变化背后的汗青缘由,是迄今为止最完整的一本中国食料史著作。

  “我是学农业的,在美食观念上,跟其他人有些纷歧样。”俞为洁说,“我提出要重视现代科技对中国饮食的贡献。”

  第八集里,提到了凌宏志传授团队用科技的体例,锁定腌酸菜的味道和健康质量。此集的导演张木和俞为洁有过微信联系,他们交换的次要问题就是腌酸菜的原料大白菜。

  第八集一开场的辣椒,从昆剧《牡丹亭》里赏玩的花草,讲到贵州人的调味品,再到川菜,辣椒的变化、身份的改变,也根基源于《中国食料史》一书,以及那天三个小时的扳谈。此中,川菜大厨陈伯明面对的川菜鼎新的命运,也是俞为洁和导演会商过的一个问题。

  “我本人的口胃比力清淡,其时谈到川菜重油重辣对健康的影响,以及川菜在全国延伸的担心。”俞为洁说。

  第六集的杭州荷花酥,拍自湖畔居,这款点心美是美的,但不少杭州人暗示懵圈:“从小只晓得荷花糕的我,底子不晓得还有荷花酥的具有,更别说吃过了。”

  会不会是南宋糕点?记者翻查了《梦粱录》、《中馈录》、《山家清供》等相关宋代风行的糕饼品种记录,虽然看到了蜜酥、小陀螺酥等各类糕饼,可就是没有荷花酥。别的,北宋陶在《清异录》有写到一种五代的莲花饼馅,是一种荷花外形的馅饼,仍然不是荷花酥。

  却是在满汉全席的第三道席上,荷花酥名列此中,却仍不克不及证明它的身世是“杭州保守”。

  其实,节目组是问过俞为洁的,杭州有没有什么比力好的点心。她一会儿就想到了杭州的茶点,保举了一款用木樨原料做的小糕点。不外,《舌尖3》节目组最初选了荷花酥和龙井茶酥。

  “我想,导演要表达的只是江南茶点的精美,想表示一种审美情趣吧。”俞为洁猜测。

  俞为洁认为,大师不克不及把思维锁定在“保守”上。“可能是受前两季的影响,惯性思维下大师感觉拍的都该当是本地的保守代表食物,其实这一季并没有作这个划定,而这恰是这一季的立异特色,起头关心社会上苍生一般的吃食了,而不只仅是那些快成‘非遗’的食物。这两款点心,也是对杭州饮食文化审美趣味的一种宣传和推广。”

  对比前两季,2012年的《舌尖1》,豆瓣评分9.3;2014年的《舌尖2》,豆瓣8.4;而《舌尖3》豆瓣评分一路下跌,截至发稿,已掉到4.1分。

  带货能力也远远不及前两季。杭州的菊英面馆,原先是一家只做回头客的小面馆,《舌尖2》播出后,每逢饭点,要排2个小时的队,才能吃上一碗热腾腾的片儿川,20平方米不到的面馆,一天要售出600碗面。客岁,菊英面馆拆迁后老店新开,热度仍居高不下。

  还有浙江衢州的开化青螺蛳,在播出后的四个月里,在淘宝上卖价40至50元一斤,贵的高达100多元。本地旧事有过不 http://fredonthe.net/haokandianyingwang/613/

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